E Coli Bakterisi; Bir bakteri cinsi olan Escherichia coli Avusturyalı bir doktor ve enterobacteriaceae ailesine ait bu bakteri cinsini ilk olarak izole eden Thedor von Escherich (1857-1911) tarafından adlandırılmıştır. Bu bakteri cinsi insanların ve öbür hayvanların bağırsak sistemlerinde yaygın bir biçimde yer almaktadır. Adının okunuşu ve yazılışı zor olduğu için çoğunlukla E.coli olarak belirtilir. E.coli bakterisi vücutta selülozun parçalanmasına ve K vitamininin absorbsiyonuna katkıda bulunmaktadır.
Fakat tüm formları bu kadar faydalı değildir.
İlk olarak 1982 senesinde belirlenen E. coli O157:H7 formu en kötüsüdür. Ve rotoksin ismi verilen çok kuvvetli bir zehir salgılar ve bu zehir insan böbreğinde, beyninde ve bağırsağında yer alan alıcı hücreler ile bağlanarak bu hücreleri öldürür. Bu alıcı hücreler de her insanda bulunmadığı için herkeste aynı etkiyi göstermez. Bu durumun sebebi bazı insanların ve hayvanların E. coli O157:H7 alınması ile fazla bir şekilde hastalanmasına sebep olurken, bazılarına ise bir şey olmamasını açıklar.
